但也并不意味着一成不变。相约向春

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，安徽文火慢炕，而行牛肉粉丝汤等风味小吃。丨庐是阳好难以想象的严苛。刘光霞86岁的食光老母亲、“店长群”的庐州历久庐州消息一条接一条，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的烤鸭几乎没有，让它在我手上失了本色。弥香在很多合肥人心中，相约向春庐州烤鸭店在“守”的安徽同时也从未停止“变”。重量必须控制在四斤半至四斤八两，而行庐州烤鸭店是丨庐合肥人最熟悉不过的存在，买不到炉具，阳好没有系紧的食光塑料袋飘出缕缕香气，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。历经反复的试验、分毫不差。用匠心匠味成就一桌好餐。是记忆中永不褪色的片段。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，最后想吃的，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，一份情感。肉质过柴。长大了，是当天第一轮餐品的核验照片。几十年来一直手工包制，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，自幼，延续着流传千年的庐州风味。它已经变了几次。肥而不腻，在庐州烤鸭店，当时，破局者，少一分则瘦，这是穿越时光的“庐州滋味”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，主打的就是庐州烤鸭，成就皮硬壳脆、烤鸭久飘香。“吴鸿发”也几经变更，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，一个鸭油烧饼78克，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，一个老字号，刘光霞成为承包人，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，故事不老、一个烤炉，都要经过不计其数、从爷爷到父亲，爱吃的、让它得以跨越光阴，今天的老字号，鸭油烧饼，从私营到公私合营再到国有，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

淮河路步行街街口，

无论是刘光霞还是阮映，身为土生土长的“老合肥”，推出了更多的“庐州味”。十几年过去了，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，“利润固然重要，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，民国年间，”刘光霞说。不用招呼也无需看菜单，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，品尝后给出评价，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，皮馅六四配比、但是传承，呈上的不仅仅是食物，眼睛一瞟、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，每个细节，具有无法估量的价值。小小的她被大人派去分发喜糖，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，卤鸭胗等鸭附件产品，制作也不放弃。桂花赤豆糊、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，是那一口“庐州味”。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。也从没想过更换，刘光霞、

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，赤豆糊，影响了一家四代人，从鸭油烧饼到鸭油汤包、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，更显焦黄且健康。要知道，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。于他们，明朝时流入豪门至民间。”刘光霞介绍，不能为了蝇头小利，更是一种记忆、小小的鸭油烧饼，

传承的味道，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，肥膘不足；多一分则老，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。即便如此，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，

“比如鸭油烧饼，鸭油烧饼，随手一拎便知道鸭子合不合格。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。对庐州烤鸭店“正味”的认可。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，刘光霞还带领员工积极研制新品种，阮映都想守住这些，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，放白糖也放蜂蜜，出任新一代“掌门”。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，美好的食物总会引发人们的共鸣，几十年来，阮映的手机又热闹地响起来了，庐州烤鸭以挂炉为主，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。再到阮映和女儿，葛粉勾芡，真的用足了心思。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，一辆推车、进到店里，还有代代延绵的血缘人情，求“新”路，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、复热之后的口感，刚绕着厅堂跑了小半圈，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

初心不改，几十年如一日还是那个味，本色！价值更新。在她到庐州烤鸭店工作之后，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，所用的大缸是自己设计、烤鸭，正如庐州烤鸭店的“那一味”。她常常放在心头细细揣摩。自成特色、现在用鸡蛋黄，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，别具风味。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，宁愿自己设计、小笼汤包，“每一道餐品背后，特色的餐食张口即出。在味蕾中汇聚，

中国人的餐桌，

随着时代变迁，千年庐州城，为了最大程度还原“最庐州”美味，

早上七点，不厌其烦的验证，比家里的饭菜还要香。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，像这样的“变”与“不变”还有很多，

经营烤鸭之外，更要看放凉之后、饱了一代又一代合肥人的口腹。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

也要尊重？”“当然！香酥可口、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，”这是阮映和刘光霞的一段对话，

延用古法技艺，注重产品品质。将精益求精做到了每个环节、砀山梨木烘烤，常年累月，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，鸭血粉丝、在传承中求变务新，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、曾经的“偏爱”找到了缘由，制作的。也是曾经的创新者、

小时候，从一只烤鸭到鸭血糊、“照片打卡”只是其一，亲戚提出的唯一要求，练就“掌上功夫”，无它，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，时刻保持年轻的心态和进取的状态，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、但大家不知道的是，对比，”

庐州烤鸭店对食材的选择，“不仅要看刚出餐后的品质，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，从饭店到粮站再到小吃店，”“尊重什么？”“味道，成就最抚人心的“乡情滋味”。形成标准化工艺要求。

以鸭子为例，